De la Maison Rostang à la Cuisine de Grand-Mère
Je m'appelle Baptiste Salomon. Si vous me croisez en salle, c’est probablement une bouteille à la main et le sourire aux lèvres. Pour moi, le vin n'a de sens que s'il est partagé.
L'École de l'Excellence : Les Années Rostang
Mon parcours est marqué par une fierté particulière : celle d'avoir été le dernier Chef Sommelier de Michel Rostang à Paris (2 étoiles Michelin) jusqu'à sa retraite. Plus qu'un poste, ce fut une école de vie au sein d'une grande maison familiale. J'ai appris de Michel l'art de diriger, l'exigence absolue dans le choix des produits et la gourmandise des recettes qui réchauffent l'âme. De son épouse, Marie-Claude, j'ai retenu la rigueur invisible du service et cet art unique de l'accueil "comme à la maison". Elle me répétait souvent cette phrase devenue ma devise : "La confiance n'exclut pas le contrôle". C'est cet héritage de précision et de générosité que je perpétue aujourd'hui.
Racines Alsaciennes & Secret de Famille
Mais ma passion vient aussi de plus loin. Je viens d'Alsace, une terre de caractère. Mon souvenir le plus précieux reste les dimanches dans la cuisine de ma Grand-Mère. C'est d'elle que je tiens la recette du Foie Gras que vous dégustez aujourd'hui chez Au Cœur des Terroirs. Ce n'est pas un simple plat, c'est un hommage. Une recette inchangée, authentique, préparée avec le même amour du produit.
La Promesse
Aujourd'hui, installé au cœur du Carré d'Or à Nice, j'ai réuni ces deux mondes : l'excellence d'une cave primée par le Wine Spectator et l'esprit de famille des Rostang. Que vous veniez pour un Grand Cru classé ou pour notre cuisine de cœur, ma promesse est la même : vous faire vivre un moment de vérité.